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Le café est l'une des boissons les plus populaires de la planète, donnant un coup d'énergie indispensable pour affronter le quotidien. Pour adoucir son amertume naturelle, on le consomme avec du lait, du sucre ou même du miel. Mais saviez-vous que certaines personnes ajoutent une pincée de sel ? Si cela vous semble surprenant, détrompez-vous : selon Science Alert, cette astuce anti-amertume a récemment fait le buzz sur les réseaux sociaux. Le chlorure de sodium est en réalité très efficace pour atténuer l'amertume du café et de nombreux autres aliments.
Le pouvoir insoupçonné du sel
Le chlorure de sodium, aussi appelé sel de table, a accompagné l'humanité tout au long de son histoire. En atténuant la perception de l'amertume, il permet à d'autres saveurs, comme la douceur ou l'umami, de se dévoiler davantage. Les scientifiques ont démontré dans les années 90 que le sel est bel et bien efficace pour masquer l'amertume. En mélangeant des composés sucrés et amers, l'ajout de sel rendait la préparation plus sucrée et moins amère.
Le mécanisme derrière la suppression de l'amertume
Bien que l'on ne comprenne pas encore entièrement comment fonctionne cette suppression, une étude menée sur des souris en 2013 a montré qu'à faibles concentrations, le chlorure de sodium active le canal épithélial de sodium (ENaC), responsable du goût salé. À des concentrations plus élevées, il active également les récepteurs des saveurs acides et amères. Cela serait dû au fait que la combinaison de ces saveurs est désagréable. Néanmoins, une petite quantité de sel est parfaite pour réduire l'amertume de certains produits.
Le café salé, une tradition mondiale
Ajouter du sel au café n'est pas une nouveauté. Au Vietnam, le café salé est mélangé avec du lait concentré pour obtenir une boisson délicieusement proche du caramel. En Suède, une tradition du café arctique consiste à ajouter un peu de viande ou de fromage salé. Même les membres de la marine américaine buvaient du café salé pendant la Seconde Guerre mondiale.
Osez le café salé et révolutionnez votre expérience
Si vous n'aimez pas le café au lait ou très sucré, il vaut peut-être la peine d'expérimenter avec un peu de sel. Commencez par une pincée et ajustez selon vos préférences. Toutefois, si vous cherchez à contrôler votre consommation de sodium, ne vous inquiétez pas : le sucre et le lait réduisent également l'amertume, vous pouvez donc continuer à ajouter un nuage de lait dans votre café comme à l'accoutumée. Alors, prêt.e à tenter l'expérience du café salé et à bousculer vos habitudes ? Cette astuce pourrait bien révolutionner votre pause café !
