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S'il y a une chose sur laquelle presque tous les êtres humains sont d'accord, c'est le goût pour le chocolat. Oui, il y a peut-être des gens qui ne l'aiment pas trop. Mais, en général, la plupart d'entre nous aiment au moins un type : si ce n'est pas noir, alors lait, amande ou blanc.
Bien que le chocolat blanc ne soit pas vraiment du chocolat, mais c'est une autre question. L'important, c'est qu'il y a quelque chose qui plaît à presque tout le monde. Cela est dû en partie à la présence de substances telles que la phényléthylamine, qui agissent fortement sur les système nerveux. En fait, on dit qu'il génère une sensation similaire à celle de tomber amoureux. Mais tout n'est pas qu'une question de chimie. Le site physique joue également un rôle important dans le fait que nous aimons la texture du chocolat.
Il suffit de voir comment toutes les publicités pour le cacao exploitent comme une attraction sa capacité à fondent dans la bouche et l'envahir de sa saveur. Un vrai plaisir d'adulte.
C'est pourquoi une équipe de scientifiques du Université de Leeds a réalisé une étude visant à analyser physiquement ce processus. Ils ne tiennent pas compte du goût. Seul le des changements dans la texture du chocolat et leurs interactions sur la langue et la bouche du consommateur. Ils espèrent ainsi trouver l'astuce pour fabriquer un chocolat tout aussi agréable à manger, mais beaucoup plus sain.
La physique du chocolat qui fond dans la bouche
Pour préparer leur étude, ces scientifiques ont utilisé une série de techniques issues d'un domaine de la physique connu sous le nom de tribologie. Il traite de l'étude du frottement, de l'usure et de la lubrification. qui se produisent par le contact de surfaces solides en mouvement ou par le passage d'un liquide sur une surface solide. Dans ce cas, le solide serait la langue, et les liquides seraient la salive et les fluides libérés par le chocolat lorsqu'il fond.
Les expériences ont été réalisées avec un marque de luxe de chocolat noir mais ils n'ont pas été dégustés directement dans la bouche de quelqu'un. Au contraire, ils ont utilisé un Langue artificielle conçue en 3D. Il était ainsi plus facile de voir les interactions physiques qui se produisaient lorsque le chocolat entrait en contact avec la salive. Ils ont vu que, tout d'abord, un couche de graisse qui enveloppe toute la bouche. C'est pourquoi nous ressentons tant d'onctuosité lorsque nous mangeons du chocolat, car la langue et tout ce qui l'entoure sont maintenus lubrifiés.
Ensuite, le des particules de cacao, qui jusque là était resté protégé par cette couche de graisse. Ce sont eux qui donnent probablement lieu à l'explosion de saveurs qui en résulte, bien que cela n'ait pas été étudié. Enfin, il y avait de nouvelles couches de graisse mais elles n'étaient pas si pertinentes, car le rôle de lubrification et de protection des particules de cacao était joué par la première couche.
Un produit de luxe et plus sain
La révélation de l'importance de la première couche de graisse est très importante pour le développement de nouveaux produits. Ces scientifiques pensent que l'on pourrait fabriquer un chocolat de luxe dans lequel le rôle de la première couche de graisse serait renforcé et le rôle de la première couche de graisse éliminé. les plus profonds. Ainsi, la sensation de lubrification serait la même, mais le produit aurait moins de graisse et.., a priori, serait plus sain.
Il est important de garder à l'esprit que si le produit contient beaucoup de sucre, il n'est pas utile d'en retirer les graisses. Et aussi que la graisse en soi n'est pas nécessairement mauvais, car il s'agit d'une déclaration nuancée. Mais c'est le cas, en gros, un produit moins gras sera plus sain. Pour l'instant, en s'en tenant à la physique, ces scientifiques pensent pouvoir y arriver. Quant au reste d'entre nous, mortels, nous avons au moins appris pourquoi manger du chocolat est un plaisir d'adulte.
